quarta-feira, 20 de julho de 2011

Receita - Pão branco sem glúten


Esse pão faz um super sucesso entre meu timinho celíaco. Ele é fofinho e não esfarela, o que é muito importante... Facinho de fazer. Adaptei daquele livro "125 best gluten-free bread machine recipes" com ingredientes mais fáceis de achar aqui no Brasil.

INGREDIENTES


2 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
2/3    xícaras de fécula de batata
1/3    xícara de amido de milho
1/4    xícara de leite em pó desnatado (1)
1/4    xícara de açúcar demerara (2)
2 1/2 colheres de chá de goma xantana
11/4  colheres de chá de fermento em pó químico
1 3/4 colheres de chá de sal (2)
1 1/4 copos de água (1)
1/4    xícaras de óleo de canola
1       colher de chá de vinagre de maçã
5       ovos levemente batidos

MODO DE FAZER

1. Coloque em uma bacia todos os ingredientes secos e misture bem.
2. Coloque os ingredientes úmidos na máquina de fazer pão.
3. Coloque no ciclo AMASSAR  e deixe funcionar.
4. Incorpore as farinhas até ficar homogêneo, por cerca de 5 minutos. Desligue.
5. Coloque no ciclo ASSAR. Asse por 1 hora.
6. Recoloque no ciclo ASSAR e vá medindo a temperatura interna do pão a cada 10 minutos até ficar cerca de 100 graus centígrados. (3) (4)
7. Retire imediatamente.

OBSERVAÇÕES

(1) Em caso de intolerância à lactose, use leite pobre em lactose.
(2) Prove seu primeiro pão e decida o quanto prevere de açúcar e sal.
(3) Geralmente é por mais 1 hora, mas depende da temperatura externa. Aqui no Sul, no inverno deixo 1h1/2. Precisa estar assado e um pouco moreninho da casca, para não batumar.
(4) Às vezes é difícil religar o ciclo ASSAR na minha máquina. A dica: se der HHHH (excessivamente aquecido) desligue o ciclo, desligue a máquina, tire da tomada e espere uns 5 minutos (não deixe aberto para não batumar). E tente de novo. Às vezes precisa repetir 1 ou 2 vezes isso, mas sempre dá certo.

Bom apetite!!!

Receita - Torta salgada de cenoura



Essa também é da minha querida Eliana de Fátima da Silva. Confesso que quem gosta mais sou eu mesma, não celíaca (eheheh). Mas todo mundo gosta sim

INGREDIENTES

6 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten
2 cenouras médias (1)
2 ovos
1/2 xícara de leite
3 fios de azeite de oliva
1 colher de chá de fermento em pó químico
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Unte a forma com azeite
3. Asse por 40 minutos
4. Decore com rúcula e tomatinhos cereja

OBSERVAÇÕES


(1) Pode colocar o legume que preferir e brincar com os temperos.

Bom apetite!!!

terça-feira, 19 de julho de 2011

E a cabeça de quem tem intolerância ao glúten?

Caras amigas e amigos,

Achei esse artigo no www.celiac.com.gif interessante, porque sempre me preocupei com a cabecinha do meu time.
Sabem, como mãe e pediatra, me permito uma opinião pessoal. Não curto muito os encontros entre celíacos onde há uma exaltação do caráter "doença" da intolerância ao glúten. Nunca encarei meu filho como doente.
Trabalhando sempre com paciente crônico, considero que a felicidade de qualquer pessoa com alguma limitação passa por controle dessas limitações o máximo possível, a aceitação e adaptação da família à condição, a melhor adaptação da vida cotidiana possível, e muito amor. 
Por isso, cuidem de suas cabecinhas e curtam suas vidas!!!
Segue o artigo traduzido, para quem prefere ler em português:

Voce é feliz com uma dieta sem glúten? Por Diana Gitig, Ph.D.   Celiac.com dia 18/07/2011 - Pessoas com doença celíaca são relativamente afortunadas, pois uma simples mudança na dieta - sem drogas - pode reverter completamente todos os sintomas na maioria dos pacientes, e o tratamento não causa efeitos colaterais. Mas manter uma dieta sem glúten é, naturalmente, longe de ser simples. Um número de opções de tratamento estão em diferentes fases de desenvolvimento, mas ninguém perguntou aos pacientes celíacos que tipo de tratamento preferem a uma dieta sem glúten.  Um estudo recente no Reino Unido fez exatamente isso.Constatou-se que mais de 
40% dos pacientes com doença celíaca estão insatisfeitos com a dieta sem glúten.
  
Aziz et al. aplicou um questionário a 310 pacientes celíacos e a 477 controles. O primeiro aspecto estudado foi sua satisfação com a dieta sem glúten; o segundo, o uso da medicina complementar ou alternativa, pedindo se tomam suplementos orais populares (multivitaminas, Echinacea, etc); e o terceiro, seus pontos de vista sobre as novas terapias que estão sendo desenvolvidas para tratar a doença celíaca. Estas incluem uma vacina que seria injetada e permitiria o consumo de glúten ilimitado; peptidases ou antagonistas que zonulin que degradam enzimaticamente o glúten e inibem a permeabilidade intestinal, respectivamente, e seria tomado por via oral em caso de ingestão de glúten acidental ou periódica; e a modificação genética de trigo para reduzir sua toxicidade.
  
Embora mais de 40% dos pacientes celíacos estavam descontentes com a dieta sem glúten, não usavam medicamentos complementares ou alternativos mais freqüentemente do que os controles. Isso sugere que eles não consideram estes como tratamentos alternativos viáveis para uma dieta sem glúten. A maioria dos pacientes celíacos - 42% - disseram que eles estariam interessados ​​em uma vacina que permitiria a eles comerglúten de forma ilimitada, enquanto 35% disseram que prefeririam anti-zonulin e 23%, gostariam de utilizar as peptidases. As 2 últimas terapias não necessariamente permitiriam a cicatrização da mucosa do intestino delgado como uma dieta sem glúten faz, mas qualquer um poderia ser tomado como um adjuvante ou para proteção contra a baixa ou ocasional ingestão de glúten. Dos novos tratamentos potenciais, todos os pacientes classificaram a modificação genética do trigo como a opção de menor preferência.
  
Adesão ao aconselhamento dietético é uma das terapias médicas de mais baixo sucessoEntre os celíacos, a rígida adesão a uma dieta sem glúten varia de entre 36 e 96% em diferentes populações. Como estes pesquisadores britânicos demonstraram, "os pacientes com doença celíaca estão dispostos a considerar novas terapias. "


O artigo médico original

A notícia original

http://www.celiac.com/articles/22603/1/How-Happy-Are-You-on-a-Gluten-free-Diet/Page1.html?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter&utm_campaign=Celiac+Disease+%26+Gluten-Free+Diet+Info&utm_term=Celiac+Disease+%26+Gluten-Free+Diet+Info&utm_content=Celiac+Disease+%26+Gluten-Free+Diet+Info

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Receita - Nhoque sem glúten


Outra receita da minha fiel escudeira, Eliana de Fatima da Silva.

INGREDIENTES

Nhoque
8 batatas
1 colher de sopa de halvarina
1 ovo
2 xícaras de farinha preparada sem glúten
sal a gosto

Molho
1 cebola
alho a gosto
1 copo de molho de tomate
1 copo de água
manjericão, sal e pimenta do reino a gosto
pitada de açúcar para quebrar a acidez

MODO DE FAZER

Nhoque
1. Cozinhe as batatas.
2. Amasse as batatas.
3. Misture todos os ingredientes.
4. Faça rolinhos e corte sobre uma superfície enfarinhada.
5. Ferva água numa panela.
6. Jogue os tubinhos e escorra quando subirem.
7. jogue água fria sobre eles.

Molho
1. Refogue o alho e a cebola
2. Coloque o molho e deixe apurar um pouco.
3. Acerte a acidez e o sal.
4. Tempere com manjericão e pimenta e bata no liquidificador
5. Coloque por cima do nhoque e sirva

Bom apetite!!!

Receita - Baguette sem glúten


Essa receita eu adaptei de um livro maravilhoso "125 best gluten-free bread machine recipes".  Fica realmente uma baguette deliciosa, e voce pode fazer bruschetta e outras receitas com baguette.

INGREDIENTES

2       xícaras de farinha de arroz integral
2/3    xícaras de fécula de batata
2       colheres de chá de acúcar demerara
2       colheres de chá de goma xantana
2       colheres de chá de fermento químico
11/2  colheres de sopa de sal
11/2  xícaras de água
2       colheres de chá de vinagre de maçã
2       claras de ovos, batidas levemente (1)

MODO DE FAZER

1.   Misture bem numa bacia os ingredientes secos.
2.   Coloque na máquina de fazer pão os ingredientes úmidos.(2)
3.   Selecione e opção AMASSAR.
4.   Com uma espátula, vá adicionando os ingredientes secos na máquina, o mais rápido possível.
5.   Misture bem até ficar uniforme.(3)
6.   Divida a massa em duas, forre com farinha de arroz uma superfície e faça 2 baguettes.
7.   Coloque os baguettes numa forma em paralelo.
8.   Faça cortes diagonais com uma faca no baguette.
9.   Deixe descansar num lugar quentinho por 60 minutos.(4)
10. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
11. Asse por 20-25minutos ou até a temperatura interna do pão ficar em torno de 100 graus.(5)
12. Tire imediatamente e deixe esfriar.(6)

OBSERVAÇÕES

(1) Confesso que já coloquei inadvertidamente as gemas também, e também ficou bom. Não muito baguette, mas mais macio (acho que as crianças pequenas podem preferir).
(2) Acho que dá para fazer perfeitamente sem a máquina.
(3) Precisa dar uma olhada no ponto: se muito dura, gosto de colocar mais ovos; se muito mole, mais farinha de arroz.
(4) Confesso que nunca faço isso.
(5) Precisa ficar olhando o jeitão do pão: o ponto é o mais difícil, porque batuma fácil ou pode ficar seco. O termômetro ajuda muito, desses de carne. Acima de 95-97 graus já está bom.
(6) Gosto de esfriar embrulhado em uma toalha de mesa (sei lá, mania de família?)

Bom apetite!!!

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Receita - torta de legumes com quinoa

Caras amigas e caros amigos,

Segue outra receita deliciosa da minha fiel escudeira, Eliana Silva. É uma torta de legumes que faz sucesso com celíacos e não celíacos, e ainda é super nutritiva por conta da quinoa.

INGREDIENTES

Massa
2 xícaras de farinha preparada sem glúten (1)
1 colher de sopa rasa de fermento em pó biológico
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de halvarina (2)
2 gemas
leite o quanto baste (3)

Recheio
2 xícaras de quinoa
1 clara de ovo batida
1 alho poró
1 cebola
1 punhado de salsa e cebolinha
1 tomate
1pimentão vermelho ou amarelo
1 dente de alho picado
100 gramas de queijo muzzarela light picado (4)
100 gramas de presunto sem capa de gordura picado
6 azeitonas pretas picadas
1 copo de leite (1)
sal a gosto
1 colher de sopa de halvarina

MODO DE FAZER

Recheio
1. Cozinhe a quinoa por cerca de 5 minutos em água.
2. Refogue os vegetais picados.
3. Faça um molho branco com o leita, a farinha preparada sem glúten e a margarina.
4. Misture a quinoa escorrida, os vegetais, o molho branco, o queijo, o presunto e a azeitona.
5. Acerte o sal a gosto.

Massa
1. Misture a farinha e o fermento.
2. Misture agora com a halvarina, as gemas e o sal, acrescido de um pouco de leite para dar um ponto de massa mais durinha.
3. Forre uma forma com papel alumínio.
4. Cubra a forma com a massa e despeje o recheio.

Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos (até dourar).

Observações
(1) Há diversos preparados de farinhas sem glúten no mercado, basicamente com farinha de arroz, fécula de batata e de mandioca.
(2) A halvarina tem 2 vantagens: não tem lactose e é mais saudável que a margarinha. Nunca com gordura vegetal hidrogenada!!!
(3) Caso não possa usar leite (converse com seu médico) use leite de soja sem açucar ou baunilha (vende em casas de produtos naturais)
(4) Gostamos de usar o mínimo possível de gordura animal. O celíaco deve evitar excesso de gordura como qualquer pessoa, e a maioria dos alimentos prontos de celíaco tem mais gordura, para dar mais sabor e textura.

Bom apetite!!!

terça-feira, 12 de julho de 2011

Novidades - sorvete sem glúten em Floripa

Caras amigas e caros amigos,

Última de hoje (eheh)...

Como estou meio de férias e estava meio quentinho aqui em Floripa, fui no centrinho da Lagoa (Lagoa da Conceição - Fpolis/Brasil) tomar um sorvete com a minha mãe numa sorveteria que eu adoro (Gelateria Max), e aproveitei para investigar com os donos sobre sabores sem glúten (um povo super simpático e prestativo por sinal0.

Eles tem um sorvete delicioso, tipo italiano, com um controle de qualidade bem interessante: tem nutricionista responsável, não usam gordura vegetal hidrogenada, e absolutamente delicioso. Bem limpinho e gostoso, com o cuidado de uma espátula para cada sabor, o que ajuda no controle da contaminação.

Perguntei sobre o sorvete e tem apenas 2 sabores aos quais é acrescido glúten, na forma de biscoito. Mas eles tem 2 máquinas de sorvete, uma que faz sorvete com leite e a outra, sem leite. Logo, apesar de lavarem a máquina sempre que trocam o sabor, não dá para garantir de verdade os sabores com leite.

Mas acho que dá para tomar os sabores sem leite, que são deliciosos. Tem vários sabores de frutas e o melhor da casa, na minha opinião: o de chocolate amargo (parece que a gente está tomando um sorvete de chocolate sentado numa gelateria de Roma...). Bom, considerando que muitos dos celíacos tem restrição com leite, não deixa de ser uma notícia interessante...

É isso. Boa notícia para quem mora em Floripa ou para os muitos turistas que vem para cá todos os anos.

Bom apetite!!!


Endereço: 
Av. Afonso Delambert Neto, 619 / Sala 2
Lagoa da Conceição - Fpolis / Santa Catarina
Fone: 48-32079110
(na avenida que chega no Centrinho da Lagoa, para quem vem do Centro de Floripa, na frente do Sul Nativo)          

Receita - Macarrão com almôndega sem glúten


Caras amigas e caros amigos,

Essa receita nós adoramos, porque tem muita cara de tradição italiana (família Giuliano...). Minha fiel escudeira, Eliana de Fátima da Silva, é a autora e a cozinheira do melhor macarrão com almôndega que eu conheço.

INGREDIENTES

Almôndegas
1/2 quilo de carne moída#
2 gemas
2 xícaras de farinha sem glúten*
salsa, cebolinha e alho picados, orégano seco, limão e sal a gosto+
óleo de canola para fritar

Molho
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
2 copos de molho de tomate+
1 colher de sopa de mostarda+
manjericão e manjerona picadas a gosto
pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

MODO DE FAZER

1. Tempere a carne com os temperos e deixe por 15 minutos para pegar o gosto.
2. Coloque as gemas e a farinha e faça bolinhas.
3. Frite as almôndegas e reserve.
4. Faça o molho refogando a cebola e o pimentão, acrescente o molho de tomate e os temperos; acerte a acidez com uma pitada de açúcar. Na hora, tempere com manjericão e manjerona picados.
5. Cozinhe penne ou fusilli sem glúten NO TEMPO EXATO QUE RECOMENDA O FABRICANTE.##
6. Misture o molho com as almôndegas e com o macarrão e sirva!!!

OBSERVAÇÕES

# Quanto mais magrinha melhor
* Tem para vender pronta: farinha de arroz, féculas de batata e mandioca
+ SEMPRE ler no rótulo dos temperos se tem glúten, de preferência sempre que comprar. Frequentemente muda a composição.
## Gostamos muito da marca URBANO e CASARÃO sem glúten e com ovos

Bom apetite!!!

EXTRA!!! EXTRA!!! Pesquisa sobre trigo para pacientes celíacos em desenvolvimento!!!

Caras amigas e caros amigos,


Olha que notícia legal para nós, que saiu na 



Capital Press agriculture news website



AINDA NÃO É A SOLUÇÃO, pois não elimina completamente o glúten, pelo que parece, mas pode ser o começo de uma brilhante ideia.


Faço a tradução abaixo para quem prefere ler em português.


Por MATEUS WEAVER

PULLMAN, Washington - O trabalho de um pesquisador da Universidade Estadual de Washington (UEW) sobre o trigo e cevada, a fim de permitir que os consumidores com doença celíaca possam comê-los poderia ter um impacto global, diz um membro da Comissão de Grãos de Washington. 

Diter von Wettstein, professor de ciências de cultura e do solo da UEW, é o maior especialista em doença celíaca do mundo, disse o palestrante e correspondente Dana Herron. Sua linha de pesquisa concentra-se em mudar as enzimas do trigo e da cevada, para poderem ser ingeridos pelos celíacos. "A resposta ao glúten pode ser mitigada", disse Herron. 

Von Wettstein disse que até 1 por cento das pessoas nos Estados Unidos e em outros lugares não pode comer trigo, cevada ou centeio e seus derivados, por causa da doença celíaca. 

A doença celíaca é uma condição genética que prejudica o intestino delgado e interfere com a absorção de nutrientes. Os sintomas incluem cólicas, diarreia e desnutrição. A doença é desencadeada pela ingestão de alimentos contendo glúten, uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. 

O único tratamento disponível atualmente é evitar os três grãosSe os grãos puderem ser modificados, para permitir a ingestão destes por quem sofre de doença celíaca, suas dietas poderiam ser menos restritivas.


"Se essa tecnologia puder ser comercializada, ou se a universidade puder ajudá-lo, ele poderia trazer um gigantesco benefício à saúde humana de milhões de pessoas em todo o mundo ", disse Herron durante o dia "Spillman Agronomy Farm", que ocorreu em 07 de julho último. 

Herron espera que uma grande empresa de processamento de alimentos ou empresa farmacêutica se interesse pela tecnologia de von Wettstein, o que a tornaria disponível nos próximos anos. 

"Eu acho que é mais do que um nicho de mercado", disse ele. "Eu acho que provavelmente vai mudar a nossa forma de ver produtos sem glúten a partir de hoje."



Endereço para a notícia original:
http://www.capitalpress.com/orewash/mw-Spillman-wheat-for-celiac-071511-art

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Sobre contaminação em casa...



Caras amigas e caros amigos,

Hoje vou falar sobre a contaminação com glúten em casa. Para as mães, pais, avôs, tios novatos (rs) é uma informação que às vezes não está muito clara. Um dos grandes pesadelos dessa dieta é a contaminação: qualquer quantidade de glúten, por menor que seja, pode colocar a perder todo o esforço do dia.

Na rua é mais difícil, porque em poucos lugares há a informação adequada (sempre dar preferência a alimentos no quais está escrito "não contém glúten", melhor se estiver bem lacrado, ou em estabelecimentos recomendados) mas em casa tem como cuidar.

Primeiro: se possível, evite ter em casa farinhas com glúten, pois quando manipulada podem ficar suspensas e "pousarem" nos alimentos dos nossos celíacos. Se não der, manipule essa farinha num ambiente isolado e longe, com utensílios diferentes.

Segundo: se precisar ter alimentos com glúten para outros integrantes da família, guarde-os lacrados e isolados dos alimentos sem glúten. Isso inclui prateleiras diferentes (deixe os alimentos sem glúten nas prateleirasmais superiores).

Terceiro: separe os utensílios: aqui em casa, temos 2 torradeiras, 2 sanduicheiras, etc... Bem demarcado qual deve ser usado por quem (vide foto).

Quarto: margarinas, geleias, etc (alimentos que passamos no pão) devem ter 2 unidades diferentes na casa, também identificado, para evitar contaminações.

Deixamos também queijos, salames, presunto sempre com garfinhos, para evitar contato com pão.

A dica é deixar na cozinha uma caneta destas de marcar transparência ou CD: chegou e já marcamos, para lembrar a todos.

É isso. Parece complicado? No começo, depois acostuma... E todo mundo aprende.

E não esqueçam de passar essas dicas para os tios e avôs se eles ficam por lá. O cuidado deve ser permanente, e quem tem menos prática tem mais frequentemente "deslizes"...

Um abraço carinhoso,

Isa

domingo, 10 de julho de 2011

Bolo de banana e farinha de rosca sem glúten





Oi amigas e amigos,


essa receita é uma adaptação de uma receita da Cyber Cook


http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-banana-com-farinha-de-rosca.html?codigo=3430


Gosto dela, porque gosto desse bolo desde pequena. Essa pode comer quem tem restrição de glúten, leite e açúcar, o que não é incomum entre os celíacos.


Ingredientes
4 bananas grandes ou 6 pequenas
5 ovos
1 copo e de óleo de canola*
3 xícaras de farinha de rosca sem glúten#
2 xícaras de sucralose+
1 e 1/2 colheres de sopa de fermento em pó
canela e sucralose para cobrir


Modo de preparo
Bater no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. Misture separadamente a farinha, a sucralose e o fermente. Misture, com uma colher o creme e as farinhas. Coloque numa forma untada e polvilhada e asse em forno médio. Polvilhe o açúcar e a canela depois de desenformado.


* fica mais saudável
# para os moradores de Floripa, normalmente tem essa farinha no Quintal da Ilha, no Angeloni e no Hippo
+Fica um pouco menos doce que a receita original, o que gosto mais. Se preferir, coloque mais sucralose.


Bom apetitie!!!